Отдающий кисловатым привкусом отварной рис с нарезкой морской рыбы, с овощами, икрой и прочими достояниями щедрого моря. Это начинка свёрнутой славянским «голубцом» части листа морской капусты, вымоченной в соевом соусе. Знакомьтесь — блюдо называется «суши».
Многие считают его изобретателями улыбающихся японцев, но это не совсем так. Авторами являются более аскетичные — китайцы. За четыреста лет до Рождества Христова на морском юго-восточном берегу Поднебесной рыбаки сохраняли филе сырой рыбы, засыпая его рисом.
Мясо, облепленное крупяным злаком с солью, представляло собой одну из самых первых древних консерваций. Однако долгие столетия технология не имела названия. Лишь ко второму веку современной эры, подавая консервы в качестве угощения, их стали именовать «суши».
Понадобился ещё почти такой же срок, чтобы китайское блюдо-консерва, в результате многочисленных войн, завоевало Японию. Культуры оказались довольно близки, — японцы привнесли в «суши» обновлённую вкусовую гамму, изящество приготовления и отказ от долгого хранения.
К началу позапрошлого столетия это блюдо стало национальным и утвердилось на всей территории маленькой Японии. В бизнес пришли заведения, удачно специализирующиеся исключительно на популяризации, приготовлении и подаче «суши». Наибольшее распространение новые «суши-бары» получили на токийском побережье.
Сегодня часто приходится слышать о некотором риске, содержащемся в технологии приготовления иностранного лакомства. Ведь морепродукт, лишённый должной термообработки, может оказаться причиной серьёзного заболевания.
Абсолютно исключить все ваши опасения нельзя. Однако медики утверждают, что при проведении глубокой предварительной заморозки до – 60°C — проблема снимается. В таком случае остаётся надеяться только на добрую репутацию заведения.
Сопутствующая вкушению «суши» рисовая «саке» в определённой степени (и количестве) способна отчасти принять на себя роль дезинфицирующего средства. Дамам, безоговорочно доверяющим своё здоровье шеф-повару, подадут белое вино или зелёный чай. К тому же их должна порадовать низкокалорийность предлагаемого блюда. А тунец и морепродукты, при мастерски выдержанной технологии, полезны для здоровья и вполне смогут удивить отменным вкусом.
Используемый вид риса также не совсем обычен. Зачастую шеф-повар предпочитает злаки округлой конфигурации с более повышенным содержанием клейковины. Это способствует гораздо лучшему удержанию его формы, приданной спрессованным роллам.
Если же вам доведётся ужинать в «суши-баре» Америки, то будьте готовы обнаружить внутри рисового ролла адаптированный к местному вкусу наполнитель из крабов. В дополнение наверняка попадётся икра летучей рыбы, огурец и ломтик авокадо.
